“粽子香，香厨房；艾叶香，香满堂。”端午节吃粽子，是中国人的传统习俗。

如今，当我们讨论粽子的时候，百年老字号“五芳斋”是绝对绕不过的。然而，不为人所知的是——这家嘉兴的百年老字号，创始人和传承人却全部来自兰溪。

对于这段历史，兰溪知道（微信ID：lxzhidao）进行了全面梳理。五芳斋的百年史，恰如一部在外兰溪人的奋斗史。

张锦泉：

赤脚走进嘉兴，11岁提篮叫卖兰溪粽

兰溪多丘陵，盛产棉花、杂粮、箬叶。因此，弹棉花、包粽子成了兰溪人的拿手好戏、一门谋生的手艺，世代相传，形成了浙江上八府、下三府公认的兰溪人的独特技艺。

嘉兴是一个富庶之地，嘉兴本地人是不屑弹棉花这一行当的。自20世纪初，弹棉花多为兰溪人把持，逐渐形成了一个以兰溪人为主的弹棉花行业圈，他们互通消息，相互照顾。“兰溪人帮兰溪人”也成了兰溪人之间的一种相互的潜意识。

1921年，在嘉兴荟萃“细点”（嘉兴、湖州地区点心的总称）的张家弄来了一位兰溪人。由于他的出现，粽子成了“嘉湖细点”的头牌美食，从此诞生了一个著名的粽子字号——五芳斋。这位兰溪人叫张锦泉，时年只有11岁。

张锦泉塑像

张锦泉，1910年出生于兰溪女埠镇张家村（现属兰江街道）。9岁时父母双亡，在当地无亲无故、无依无靠，同族叔叔见其可怜，带到嘉兴来，以期谋条生路。因囊空如洗，张锦泉跟着叔叔一路步行，走到钱塘江边，脚上草鞋就走烂了，过江后是赤脚走到嘉兴的。

年轻的张锦泉开始以弹棉花为生，由于脑筋活络，没过两年就在春夏弹棉花淡季时，在嘉兴北大街孩儿桥头拎着竹篮沿街叫卖粽子，这孩儿桥离张家弄仅一步之遥。

他的粽子沿用了自家祖传的兰溪粽子配方，四角交叉立体长方枕头形，将火腿、鲜猪肉入粽，一举打破了嘉兴只有白水、豆瓣、红枣、红豆、碱水粽的旧制，一时声誉鹊起。

味道可能和这一款差不多

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后来，张锦泉索性调集了一些兰溪老乡，在张家弄开了店铺，起名“多味斋”。张锦泉不但重视店堂生意，还派人去火车站站台上提篮叫卖，通过南来北往的旅客，嘉兴粽子很快成了风靡沪杭一带的名点。从此，也就有了“金华火腿兰溪出，嘉兴粽子兰溪式”的典故。

1939年，又有两个嘉兴人冯昌年、朱庆堂加入进来，粽子店共分5股，其中张锦泉2股、朱庆堂2股、冯昌年1股。后经拆字先生以5股为“五”，粽香为“芳”，起名“五芳斋”。

合股一年后，三人分道扬镳陆续各自经营，冯昌年在“五芳斋”前冠以“昌记”；张锦泉的“五芳斋”最后被伪治安大队副官郭士荣占有，冠以“荣记”；朱庆堂在“五芳斋”前冠以“庆记”。

为了相互竞争，三店各自在用料、配方、包裹、烧煮上动足脑筋，使粽子技艺日趋成熟。后来，冯昌年在店招上加上了“真真老老”的字样，以证明自己的店最正宗，郭士荣也在店招前加上了“真真顶顶老店”字样，朱庆堂加上了“老老真”的字样。张家弄里五芳斋粽子店三足鼎立的奇观就此形成。

姚九华：

力挽狂澜使五芳斋得以续存

1948年，一位同样来自兰溪的年轻人姚九华进入“荣记五芳斋”当学徒。

1928年11月14日，姚九华出生在兰溪县永昌镇潭塘坞村（现永昌街道瑞溪村）的一个贫农家庭。凑巧的是，和前辈张锦泉一样，姚九华去嘉兴起初也是以弹棉花为生。

按规矩，新来的小伙计从烧饭、洗涮、看孩子做起。管吃管住，没有工钿。姚九华早晨天不亮起来点火烧粽子，白天给伙计们烧饭，帮老板娘管两个年幼的小孩子，晚上粽子店打烊后，负责将店堂打扫干净。没过多久就成了里面的师傅。

不过，连他自己也没有想到，他会成为五芳斋传奇延续的关键一环。

1952年，荣记五芳斋粽子店的老板郭士荣夫妇相继去世，粽子店面临关闭，姚九华义不容辞地挑起了荣记五芳斋粽子店的经营重担。为减轻资金压力，他一方面想方设法筹措资金，另一方面自己带头减薪，以实际行动带领店里的伙计们共度难关，使张锦泉于1921年创立的五芳斋粽子得以续存。

1956年公私合营，“荣记”、“合记”、“庆记”三家“五芳斋”及“香味斋”四家粽子店组建为一家“嘉兴五芳斋粽子店”，姚九华被任命为公方经理。在他的努力下，五芳斋粽子店由10几人迅速增加到80多人，营业面积也由20多平方米扩张到200多平方米。1959年姚九华获得了嘉兴市财贸系统先进工作者的光荣称号，并作为嘉兴市7名代表之一，去北京参加了全国财贸系统比武大会。1982年，姚九华被任命为嘉兴南湖饭店副经理。

改革开放后，姚九华先后发起了机械化拌肉、拌米和高压锅烧粽子等技术革新，还在全省带头搞起了“全额分成的工资分配形式”。1988年，姚九华申请注册了“五芳斋”商标。

张锦泉创始了“五芳斋”，而姚九华真正将“五芳斋”从前店后坊的老店，走上了产业链整合的现代化企业。如今，五芳斋集团员工达到6000人，年产粽子4亿只，年营收47亿元，不但是全国粽子行业的龙头企业，还跨入了全国餐饮行业百强、食品制造业纳税百强企业的行列。

2009年9月23日，姚九华被评为“第三批浙江省非物质文化遗产项目代表性传承人”。2011年，五芳斋粽子制作技艺被列入国家级非遗项目，姚九华成为国家级非遗项目代表性传承人，这是对姚九华毕生致力于五芳斋粽子制作技艺传承的最高褒奖。

2012年6月，85岁高龄的姚九华曾回到老家潭塘坞村，上一次回家还是在母亲去世时。这次回家了却他的三个心愿：一是给父母上坟；二是看看少时的老屋；三是尝一下久违的家乡菜。

2012年12月23日，姚九华病逝。五芳斋集团表示，“姚老的离世使五芳斋失去了一位灵魂人物”。有媒体评价他“曾力挽狂澜使五芳斋得以续存，并成为中华老字号”。

如今，他的家人包括儿子、外孙女等都在五芳斋工作，继续传承先辈的事业。

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